0
2

Каротины

Каротины фото 1

Оранжевая окраска вызвана большей частью красящими ве­ществами — каротинами.

Каротины устойчивы при нагревании и мало реагируют на изменение реакции среды. Поэтому каротины при кулинарной обработке устойчивы. Эти красители растворимы в жирах. На этом основана окраска жира при пассеровании кор­неплодов и томата для супов и соусов.

Комментировать от
или
еще рекомендуем