0
253

Обработка поросят

Поросят ошпаривают, очищают от шерсти, натирают мукой и опаливают, после этого их потрошат и промывают в холодной воде. Поросят подготавливают для тепловой обработки целиком. Для этого надрубают тазовую кость и разрезают вдоль позво­ночника мякоть лопаточной части, чтобы облегчить извлечение крови при вымачивании и обеспечить равномерную развариваемость.

На порционные куски поросят обычно разрубают после тепло­вой обработки.

Комментировать от
или
еще рекомендуем