0
4

Крутоны

Крутоны фото 1

При подаче вторых блюд, чтобы выделить основной продукт из общей массы блюда, его поднимают над уровнем гарнира, укладывая на кусочки поджаренного хлеба (крутоны). На крутонах подают филе, котлеты паровые и натуральные, из филе дичи и домашней птицы, костный мозг (крутоны из ржаного хлеба), судак припущенный с соусом белое вино, яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Для сложных гарниров к заказным блюдам применяют крутоны, с желтком, жаренным во фритюре и уложенным на них сверху.
 

Комментировать от
или
еще рекомендуем