0
0

Перемячи они же беляши.

null
Ингредиенты:

350 г конины (окорок), (можно заменить на говядину);
100 г конского сала, (можно заменить на свиное сало);
1 луковица;
300 г. муки;
1 ст. молока + 50 мл.;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. растопленного сливочного масла;
10 г. свежих дрожжей;
1/2 л. рапсового масла( можно подсолнечное);
5 г. соли,
1/2 ч. л. чёрного перца

Сделать тесто для пирожков: смешать сахар, соль, масло, дрожжи с тёплым (35°C) молоком. Влить смесь в просеянную муку, вымесить тесто до гладкости, выложить в миску, закрыть плёнкой, дать тесту подняться за 2-3 часа (должно увеличиться в 2 раза).


Тем временем сделать фарш: с мяса срезать сало, мясо нарезать поперёк волокон ломтиками, затем порубить ножом до размеров гречки и сало, и мясо. Всыпать в фарш мелко рубленный лук, посолить, поперчить, влить 50 мл молока, хорошо вымесить. Тесто обмять, разделить на кусочки по 55 г каждый, раскатать скалкой или растянуть руками до размера 12-15 см в диаметре. В центр каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки и слегка прижать её, защипать края теста, собирая их гармошкой вокруг указательного пальца и вращая тесто с начинкой (получившуюся дырочку в пирожке оставить).

Жарить перемячи в полуфритюре при температуре 170°C, выкладывая их стороной с дырочкой вниз и в первую очередь, затем через пару минут перевернуть и жарить ещё 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Сразу подавать.

Комментировать от
или
еще рекомендуем