0
93

Сервировка стола: сочетание продуктов по форме

Сервировка стола: сочетание продуктов по форме фото 1

Очень важным является сочетание продуктов по форме. Обычно подбирают гарниры соответствующей формы и размера. Например, в качестве гарнира к холодным блюдам укладывают букетиками зеленый, шинкованный лук, морковь, брюкву и картофель, нарезанные мелкими кубиками, шариками, кружочками.

Если в белый маринад вводят белые коренья, нарезанные гребешками, то с ним хорошо сочетается морковь, нарезанная звездочками. К крупнокусковым изделиям, как правило, подают крупно нарезанный или точеный гарнир (груши, бочоночки, шарики, стружку и т. д.).

Однако если в мотиве оформления выдерживается определенный рисунок, то могут быть применены самые разнообразные формы нарезки гарнира и основного продукта. Например, в оформлении для банкетного стола кур фаршированных (галантин) можно применять самые разнообразные формы гарниров: залив изделие соусом майонез с желатином, на его поверхности укладывают рисунок из веточек петрушки, цветов, вырезанных из моркови, репы и белков яиц, зеленого горошка, красного редиса и свежих огурцов, нарезанных кружочками, и т. д., создавая красивый орнамент; рядом помещают гарнир из кочешков цветной капусты, шинкованной маринованной краснокочанной капусты, зеленого горошка, стручков фасоли, карбованного желе, мелко рубленного желе, целых листьев салата и т. д.

В таких тематических или орнаментных мотивах оформления можно сочетать самые разнообразные формы нарезки продуктов. Глубоким заблуждением является мнение, что красивое оформление необходимо только в заказных ресторанных или банкетных блюдах. Красиво необходимо оформлять любое блюдо, но для массовых блюд оформление должно быть более простым и менее трудоемким.

Комментировать от
или
еще рекомендуем