0
28

Капустные овощи

Капустные овощи фото 1

Эти овощи богаты витаминами, белками (1,8—3,3%), сахарами (до 6%); их очень часто варят, тушат и употребляют сырыми.

При обработке белокочанной, савойской и краснокочанной капусты сначала удаляют верхние загрязненные листья. Коче­рыжки вырезают после разрезания кочана на четыре части. Если кочан белокочанной капусты необходимо сохранить целым (для фарширования голубцов), то кочерыжку удаляют, не разре­зая его.

Соцветия цветной капусты зачищают от потемневших мест теркой или ножом. Так как в этой капусте иногда бывают гусе­ницы и другие вредители, то ее опускают на 15—20 минут в слегка подкисленную или подсоленную воду. При этом гусеницы всплывают и их легко удалить.

Мелкие кочаны брюссельской капусты срезают со стебля, но делать это заранее не следует, чтобы капуста не вяла; удаляют испорченные листья и промывают в холодной воде.

Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту наре­зают вручную или на шинковальных машинах. Капусту шинкуют соломкой или нарезают квадратиками; для фаршей капусту ру­бят вручную или на особых машинах — куттерах.

Кольраби очищают от грубой кожицы и шинкуют соломкой, нарезают брусочками (для супов) или тонкими ломтиками (для салатов).

Комментировать от
или
еще рекомендуем