0
0

Сметанные соусы

Сметанные соусы фото 1

Сметана содержит от 25 до 30% и выше молочного жира.

Жировые шарики молока окружены оболочкой из белкового стабилизатора, поэтому жир остается в виде эмульсии, как при получении сметаны, так и при изготовлении соусов из нее.

Это способствует тому, что жир в сметанных соусах усваивается очень хорошо. Наличие молочной кислоты придает сметанным соусам более выраженный вкус, чем у молочных.

Иногда применяют в качестве соуса сметану, выпаренную до 1/5 первоначального объема.

Комментировать от
или
еще рекомендуем