6
62

Как приготовить плов?

null

Плов является одним из самых популярных блюд у миллионов людей.

Исконно восточное блюдо пришлось по вкусу всем европейцам и завоевало всемирную любовь.

Немного истории

Достоверно определить время возникновения данного блюда ученым не удалось. Можно только сделать предположение, что плов начали готовить во II-III веке до нашей эры, потому что именно в этот момент начали возделывать рис на Ближнем Востоке.

Считается, что вегетарианский вариант плова появился в Индии, а мясные компоненты добавились уже в древней Персии. Там же стали добавлять в блюдо куркуму и шафран для придания плову насыщенного золотистого цвета.

В IX-X веках упоминается праздничное блюдо, называемое «пилав», которое и представляет собой обычный плов.

Это блюдо традиционно готовят к любому празднику на восточном столе, он популярен как на Востоке, так и в Средней Азии и Закавказье.

Особенности плова

Уже сейчас насчитывается тысячи рецептов плова. Неизменным является наличие двух компонентов: крупяного и мясного, рыбного или овощного. В зависимости от предпочтений можно использовать в приготовлении блюда различное мясо, рыбу, сухофрукты и обязательно специи. Без специй это будет простая каша с мясом или овощами. В традиционном варианте крупяная основа – это рис. Правда, в некоторых кухнях вместо риса используют кукурузу, маш, горох и даже вермишель или гречку.

Способы приготовления

Плов отличается от других блюд не только своим составом, но и способом приготовления. Идеальное соотношение двух частей – 1:1. Крупа не варится, а тушится, в отличие от обычной каши с мясом. При приготовлении плова в посуде не должно быть много воды. Желательно добавлять воду по мере надобности, но немного, чтобы вода не покрывала рис. Настоящий плов – это рассыпчатый рис, а не разваренная до кашицы крупа.

Приготовление блюда

С чем только наши хозяйки не готовят плов! Со свининой и курицей, говядиной и бараниной – со всем тем, что на момент приготовления имеется в холодильнике. Для плова подойдет любое нежирное мясо. Нужно хорошо разогреть казан или толстостенную кастрюлю, налить туда растительного масла и накалить его. После в посуду опускают нарезанное небольшими кусками мясо и обжаривают его.

Далее в процесс «включаются» овощи. Лук режется полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются к мясу и томятся на маленьком огне 20-30 минут. Содержимое солится и приправляется специями. В промытый рис добавляются шафран, куркума, и все это высыпается к мясу. Плов в процессе приготовления не перемешивается. В рис вставляется целая неочищенная головка чеснока. Через некоторое время (минут 30) готовый плов переворачивают на большое блюдо. В идеале должна получиться горка рассыпчатого риса, а сверху – золотистое, сочное и мягкое мясо с овощами. Bon appétit!
 

Комментировать от
или
еще рекомендуем