Готовим кулебяку с капустой и рыбой

Кулебяка – традиционное русское блюдо в виде закрытого пирога с различной начинкой. В произведениях многих наших писателей можно встретить описание этого блюда, к примеру, в «Мёртвых душах» В. Гоголя. От остальных видов пирогов кулебяка отличается сложностью начинки и большим её количеством. Она может состоять из мясного и рыбного фарша, капусты, грибов, гречки и т.д. и составлять более половины веса самого пирога. То есть, тонкое и прочное тесто у кулебяки служит своего рода ёмкостью для начинки.

Чтобы приготовить кулебяку с капустой и рыбой нам понадобится:

Тесто дрожжевое – 600 г

Капуста белокочанная – 500 г

Рыбное филе – 500 г

Яйца – 1 сырое и 3 варёных

Масло сливочное – 100 г

Зелень рубленая – 2 ст. ложки

Соль, перец молотый чёрный – по вкусу

Сначала займёмся начинкой.

Капусту нашинкуем, посолим, перетрём и оставим до выделения сока. Правда, его потом придётся отжать. Рыбное филе отправляем на сковородку и обжариваем на масле до румяной корочки. Затем солим его и перчим. Рыбную начинку кулебяки перекладываем до поры в миску, а на её место отправляем капусту. Хорошенько её обжариваем в остатках масла и тоже выкладываем в другую ёмкость для охлаждения. После этого добавляем в капусту рубленые яйца и зелень, солим, перчим и перемешиваем.

Теперь займёмся тестом для кулебяки и приступим к процессу выпекания блюда.

Проще всего тесто купить готовое. Его раскатанный лист выкладываем на пергамент, уложенный на дно противня. Сверху на тесто сначала идёт половина капустной начинки, затем рыбная, которая накрывается оставшейся капустой. Теперь надо осторожно соединить тесто так, чтобы оно не порвалось, а верхушку защипнуть. Оставляем кулебяку на 20 минут, чтобы дошла. Затем верх смазываем сырым яйцом, делаем сверху несколько проколов вилкой и выпекаем в течение 25-30 минут в духовке при температуре 230°.

Дадим более сложный рецепт приготовления кулебяки праздничной.

Ингредиентов для неё понадобится побольше, на то она и праздничная.

Для теста надо:

Мука пшеничная – 750 г

Масло растительное – 200 г

Молоко – 1 стакан

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г

Соль по вкусу

 Для начинки:

Рыбное филе – 400 г

Филе сёмги – 300 г

Гречневая крупа – полтора стакана

Масло сливочное – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Зелень, соль, перец чёрный молотый, по вкусу

Дрожжи разводим в тёплом молоке, замешиваем тесто, взяв половину муки, и оставляем для брожения. Когда тесто поднимется, добавляем растительное масло, соль, яичные желтки (взбитые белки отдельно), оставшуюся муку и перемешиваем. Оставляем на два часа, в ходе которых тесно надо пару раз обмять.

Рыбное филе измельчаем и обжариваем с луком, добавив зелень и яйцо. Ломтики сёмги жарим отдельно. Гречневую крупу заливаем стаканом кипятка, добавляем масла и специй и отправляем в нагретую духовку для набухания. После этого смешиваем её с рыбным фаршем.

Раскатываем тесто и отправляем его на противень. На него выкладываем первый слой начинки, сверху ломтики сёмги, на неё, вторым слоем, оставшуюся начинку. Соединяем края теста и защипываем. Для расстройки оставляем полуфабрикат кулебяки минут на 20. Затем смазываем верх взбитым яйцом, делаем несколько проколов и выпекаем 40-50 минут в духовке при температуре 230°.

Приятного аппетита!