0
25

Кисели

     

null

Кисели различают средней консистенции и густые. Кисели средней консистенции для предупреждения образования пленки при охлаждении посыпают сахаром, а затем разливают в стаканы или вазочки. Густые кисели разливают в фигурные формочки, смоченные водой, охлаждают до 10-12 °С, отстаивают в течение 30 мин., после чего выкладывают в вазочки или креманки.

В густые прозрачные кисели добавляют целые ягоды. Для этого формочку наполовину запол­няют незастывшим киселем, кладут ягоды (клубнику, малину, смородину, черешню без косточек и т. д.) и заливают киселем. При отпуске сверху на кисель кладут взбитые с сахаром сливки или сметану, ягоды из варенья или консервированных компотов. Отдельно в стакане подают молоко, сливки. Густые кисели готовят многослойными. Для этого в формочку наливают слои одного киселя, когда он слегка загустеет, добавляют слой киселя другого цвета и т. д.

 

Комментировать от
или
еще рекомендуем