0
121

Гусь

null

Мясо гусей средней жирнос­ти по пищевой ценности мож­но приравнять к нежирной свиной грудинке. В 100 г. гу­синого мяса содержится около 11г. высококачественногобел­ка, витамины группы В и нес­колько больше железа, чем в свинине. Хорошие хозяйки знают, что самое вкусное мясо у гусей бывает в начале но­ября, когда молодые гуси мя­систы и не очень жирны.

Ко­нечно, забивать, очищать и потрошить гусей — работа трудоемкая, но неизбежная в деревенских условиях в отли­чие от городов, где можно приобрести уже очищенную птицу. Зато именно в деревенских условиях возможно собрать кровь во время за­боя и приготовить из нее от­личный суп-чернину, очень це­нимый знатоками. Забивать гуся для воскресного обеда следует в среду вечером или самое позднее в четверг ут­ром, ибо мясо должно прой­ти процесс дозревания, во вре­мя которого оно приобрета­ет определенный вкус и аро­мат, становится хрупким и тем самым лучше подвергает­ся тепловой обработке. Сред­него размера гусь после очист­ки весит около 3 кг. Наиболее вкусен запеченный целиком гусь. Однако хозяйка бывает вынуждена подавать его три дня подряд, что отнюдь не способствует аппетиту домаш­них. Лучше всего сырую туш­ку разделить на части и из этих отдельных частей приго­товить три обеда, каждый иным способом и с другим вкусом. С этой целью можно отделить от сырой тушки мя­систую грудь, предназначив ее для запекания, остальные час­ти гуся разделить пополам или отрезать только ножки, из ко­торых получится отличный гу­ляш или тушеное мясо с ка­пустой. Костистые части спин­ки, шейку, крылышки, мя­систый желудок лучше всего приготовить с овощами и, очистив от костей, подавать, отварными или использовать для приготовления ризотто.

Комментировать от
или
еще рекомендуем