Томатные соусы

Томатные соусы являются производными от белых основных соусов. Если в белый основной мясной или рыбный соус добавить спассерованный томат-пюре, то получится мясной или рыбный томатный соус. Несмотря на красный цвет, томатные соусы относятся к группе белых соусов. Они не имеют такого резкого вкуса, как красные мясные соусы, в состав которых входят корич­невый бульон и красная пассеровка.

Как правило, томатные соусы приготовляют, минуя стадию изготовления белого соуса. Подают их не только к мясным, овощным, но и рыбным блюдам, рыбные — только к рыбным блюдам. При подаче томатные соусы заправляют сливочным маслом.