0
628

Характеристика кондитерских видов теста

null
  • Бисквитное тесто. Муку соединяют с яичными желт­ками, сахаром и замешивают тесто средней густоты, за­тем вводят взбитые в пену яичные белки и хорошо пере­мешивают. Готовое тесто разливают в формы, выстлан­ные бумагой, и выпекают. Из бисквита приготовляют торты и пирожные.
  • Песочное тесто. Яйца и сливочное масло хорошо пе­ремешивают, добавляют соль, пищевую соду или угле­кислый аммоний, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Выпекают на кондитерских листах. Из песочного теста приготовляют торты, пирожные, печенье, тарталетки.
  • Слоеное тесто. Из муки и воды с добавлением лимон­ной кислоты приготовляют тесто. Затем его раскатыва­ют в виде пласта, кладут на середину сливочное мас­ло, смешанное с мукой, а края заворачивают и защипы­вают так, чтобы масло было закрыто со всех сторон. После этого тесто складывают в несколько слоев, охлаж­дают в холодильнике и раскатывают до первоначального размера; процесс повторяют еще 1—2 раза. Выпекают на листах. Из слоеного теста приготовляют торты, пирожные, пирожки.
  • Заварное тесто. В воду кладут сливочное масло, соль, сахар и доводят до кипения. Затем всыпают муку, вы­мешивают, охлаждают до 60—70°С, вводят сырые яйца и перемешивают. Из кондитерского мешка тесто выпус­кают на кондитерские листы в виде палочек для пирож­ных (заварные трубочки) или маленьких пуговок для профитролей.
Комментировать от
или
еще рекомендуем