0
3467

Полуфабрикаты из котлетной массы

null

Из котлетной массы приготовляют следующие полуфабрикаты:

  • Котлеты рубленые — котлетной массе прида­ют приплюснуто-овальную форму с одним острым кон­цом и панируют изделие в сухарной крошке.
  • Биточки — котлетной массе придают приплюсну­то-округлую форму и панируют изделие в сухарной крошке. Для биточков паровых полуфабрикат исполь­зуют без панировки.
  • Тефтели — в котлетную массу добавляют рубленый пассированный репчатый лук, разделывают в виде ша­риков по 3—5 шт. на порцию и панируют в муке. Для тефтелей вместо белого хлеба можно использовать при­пущенный рис.
  • Зразы рубленые — котлетную массу разделы­вают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш. Рубленые котлеты и биточки могут приготовляться с добавлением репчатого лука. Из пассированного репчатого лука, рубленых яиц, суха­рей, мелко нарезанной зелени и специй. Изделию при­дают форму пирожка с овальными краями и панируют его в сухарной крошке.
  • Рулет — на слой котлетной массы в виде прямо­угольника укладывают фарш (отварные макароны или гречневую кашу с пассированным репчатым луком и кру­тыми яйцами, заправленные сливочным маслом) и при­дают изделию форму батона.
  • Котлеты особые (домашние) — котлетную массу приготовляют из говядины и свинины, формуют в виде котлет и панируют в сухарной крошке.
  • Шницель рубленый — котлетную массу приго­товляют из свинины, придают ей овально-приплюсну­тую форму и панируют изделия в сухарной крошке.
Комментировать от
или
еще рекомендуем