От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса

Начинается зимний мясоед: вплоть до 24 февраля, начала Масленицы, можно употреблять любые виды мяса, жарить его, запекать, делать паштеты и салаты. С перерывами на постные дни, разумеется.

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка.
Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания. Сегодня мы рассматриваем только виды мяса млекопитающих.
Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации премущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле – не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.

Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Кролик с тыквой в апельсиновом соусе от Алексея Зимина

Ингредиенты

Кролик–1шт.

Апельсины–2шт.

Чеснок–20зуб.

Херес (сладкий)–200мл

Лавровый лист–1шт.

Тимьян веточки–4шт.

Тыква–1г

Масло сливочное топленое–50г

Соль–по вкусу.

Перец черный молотый–по вкусу.

Количество порций:4

Способ приготовления

Шаг 1
В глубоком сотейнике или чугунной кастрюле раскали топленое масло и обжарь на нем куски крольчатины со всех сторон в течение нескольких минут. До коричневой корочки. Добавь к кролику очищенные зубчики чеснока и жарь, помешивая, еще три-четыре минуты.

Шаг 2
После чего добавь сок и цедру апельсина, херес, лавровый лист и веточки тимьяна, посоли, поперчи, доведи жидкость до кипения, добавь к кролику куски тыквы и поставь сотейник или кастрюлю в духовку, разогретую до 180° C, на сорок минут. Предварительно лучше запаковать кастрюлю фольгой, сделав в ней несколько дырочек. Чтобы мясо сверху не подсох­ло и одновременно не сварилось в интенсивных испарениях.

Шаг 3
Через час вынь кастрюлю с кроликом и подавай, поливая соусом, получившимся от тесных взаимоотношений вина, апельсинового сока и соков тыквы и крольчатины. Есть еще вариант приготовить тыкву заранее, вываляв ее куски в оливковом масле, смешанном с солью, перцем и листьями тимьяна. И подавать уже в качестве гарнира к крольчатине с чесноком и апельсиново-винным соусом.

Конина

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Оленина

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным.

Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

Рулет из дичи

Ингредиенты

Дичь–800г

Капуста квашеная–200г

Горчица дижонская зернистая–2ст.л.

Морошка замороженная–400г

Вино белое сухое–2стак.

Сахар–4ст.л.

Имбирь 2 см–1шт.

Соль–по вкусу.

Перец–по вкусу.

Для украшения:

Орехи кедровые–4ст.л.

Варенье из молодых кедровых шишек–4ст.л.

Количество порций:4

Способ приготовления

Шаг 1
Дичь (оленина, косуля) или другое мясо (говядина, баранина, курятина) нарежь тонкими слайсами, обмажь с одной стороны горчицей с зернами, сверху выложи квашеную капусту, заверни в виде рулета. Выложи рулеты на противень, накрой фольгой и запекай 20–25 минут в духовке, разогретой до 180° С.

Шаг 2
Замороженную морошку или малину положи в сотейник,
добавь сахар, сухое белое вино, тертый свежий имбирь, посоли
и поперчи по вкусу, выпаривай до густой консистенции.

Шаг 3
Готовый ягодный соус разлей по тарелкам, сверху выложи рулеты, укрась кедровыми орехами и вареньем из молодых шишек.

Говядина

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты

Говядина постная–500г

Шампиньоны–150г

Бульон говяжий постный–250мл

Лук репчатый–3шт.

Крахмал кукурузный–1ст.л.

Петрушка веточки–1шт.

Чеснок–1зуб.

Лавровый лист–1шт.

Соль–по вкусу.

Перец–по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Порежьте говядину небольшими кубиками. В чаше мультиварки, смазанной маслом, обжарьте ее в режиме «Выпечка» в течение 10 минут, помешивая лопаткой.

Шаг 2
Пока мясо жарится, налейте бульон в небольшую кастрюлю, добавьте кукурузный крахмал, мелко нарезанную петрушку и специи. Доведите до кипения и варите на маленьком огне, пока соус не загустеет.

Шаг 3
Залейте говядину соусом. Добавьте воды, если соуса будет недостаточно, чтобы покрыть все мясо.

Шаг 4
Установите режим «Выпечка» и готовьте в течение 65 минут. Порежьте лук и грибы и добавьте их к мясу за полчаса до окончания режима. Затем оставьте в режиме «Подогрев» еще на 15 минут.

Баранина

Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину.

Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.
Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.

С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

Свинина

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать

Мясо по-домашнему

Ингредиенты

Окорок свиной–2.5кг

Масло растительное–2ст.л.

Морковь–2шт.

Баклажаны–1шт.

Кабачки–1шт.

Помидоры–2шт.

Перец черный молотый–по вкусу.

Соль–по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1С окорока снять шкурку.

Шаг 2Удалить кость.

Шаг 3Мясо посолить, поперчить. По желанию на сале можно сделать надрезы в виде сетки. Мясо скрепить шпажками.

Шаг 4Все овощи крупно нарезать.

Шаг 5К мясу добавить морковь, лук и баклажан. Запекать еще 25 минут.

Шаг 6Добавить оставшиеся овощи. Запекать 15 минут.