0
25

Рубленые полуфабрикаты

Рубленые полуфабрикаты фото 1

Сырьем для производства мясных рубленых полуфабрикатов являются: котлетное мясо (говяжье, баранье и свиное), которое должно отвечать требованиям МРТУ 1890—65. В кот­летном мясе из говядины, бара­нины и телятины содержание жиро­вой и соединительной тканей не должно превышать 10 и 10 % соот­ветственно.

В котлетном мясе из свинины содержание жировой ткани не должно быть выше 30 %, а соединительной ткани — не выше 5%.

Не допускается применение мяса, дважды замороженного, а также сви­ного мяса с признаками пожелте­ния шпика.

Комментировать от
или
еще рекомендуем