0
22

Бутерброды

Бутерброды фото 1

Бутерброды делят на открытые и закрытые. Открытые в свою очередь подразделяют на обычные и закусочные (канапе).
Гастрономические продукты, предназначенные для бутербродов, зачищают, мясо, мясопродукты и птицу варят или жарят, осетровую рыбу варят. Подготовленные продукты нарезают тонкими ломтиками и хранят на холоде. Норма расхода хлеба на приготовление бутербродов (в г нетто на порцию): открытых обычных —30, закусочных— 30 (3—5 шт.), закрытых — 50.
 

Комментировать от
или
еще рекомендуем