0
10

Бульон из птицы

Бульон из птицы фото 1

Разделанные и подготовленные к кулинарной обработке тушки варят: кур — 1 ч, индеек — 1,5, уток —1 — 1,2, гусей — 1-2 ч. При варке кур и индеек добавляют белые коренья. Сваренную птицу вынимают из бульона, слегка охлаждают, нарубают на порции и хранят до отпуска в бульоне.

Бульон из костей и субпродуктов птицы. Нарубленные кости, обработанные субпродукты (головы, ноги, желудки, сердца, шеи, крылья) и кожу варят 1—2 ч. Желудки, сердца, шеи, крылья кладут в готовый суп.

Комментировать от
или
еще рекомендуем