Филе

На овальное блюдо положить крутон, вырезанный из пшеничного хлеба и обжарен­ный с обеих сторон, а на него вырезку (филе), часть которой нарезать на куски.

Гарнировать филе кочешками вареной цветной ка­пусты, зеленым горошком консервированным, заправ­ленным маслом, картофелем, жаренным брусочками (фри), морковью, припущенной, заправленной маслом, обжаренными свежими помидорами, строганным хре­ном и украсить веточками зелени сельдерея или листьями салата. В соусниках можно подать красный соус с мадерой.